Pour beaucoup d’entre nous, la journée ne commence qu’après avoir bu une tasse de café. Pour que son goût soit savoureux, rien n’est plus important que l’extrait du grain de café. Aussi simple que cela puisse paraître, moudre du café est une étape particulièrement délicate. La mouture peut tout aussi bien révéler les arômes du café comme son acidité ou son amertume. Pour ceux d’entre vous qui souhaitent améliorer la saveur de ce breuvage incomparable, nous avons sélectionné une liste de moulins à café électriques et moulins à café manuels. Qualité de la mouture, matériaux, vitesse, réglages, cet article vous dirige vers la bonne direction pour choisir votre premier ou prochain moulin à café.
Sommaire
- 1 Le Meilleur moulin à café
- 2 Préparer un café de qualité à la maison
- 3 Quel moulin à café choisir ?
- 4 Comment nous avons choisi
- 5 Les Moulins à café électriques
- 6 Les Meilleures ventes de moulins à café électriques
- 7 Les Moulins à café manuels
- 8 Les meilleures ventes de moulins à cafés manuels
- 9 Sources consultées
Le Meilleur moulin à café
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Préparer un café de qualité à la maison
Utiliser du café en grain entier – Pour préparer un café de qualité à la maison, quelques règles sont à suivre, à commencer par l’utilisation de café en grain entier. Les baristas comme les amateurs s’accordent sans exception sur ce point : rien n’a plus d’arôme qu’un café fraîchement moulu. Le café moulu vendu dans le commerce a perdu 30% de ses arômes en raison de son oxydation rapide au contact de l’air. Pour un café plein de saveurs, préférez les grains entiers fraîchement torréfiés à moudre soi-même au rythme de votre consommation. La qualité du café en grain dépend de nombreux critères comme son origine, sa récolte, sa torréfaction et enfin l’homogénéité de sa mouture.
Réaliser une mouture de haute qualité – Après le choix de grains de café entiers frais, la chose la plus importante pour préparer un bon café est la préparation d’une mouture de haute qualité. C’est sur ce dernier point que le moulin à café joue un rôle capital. S’ils ne sont pas broyés uniformément, même les meilleurs grains de café ne peuvent révéler leur pleine saveur et s’accompagner d’une note d’acidité.
Après de nombreuses heures de recherche, nous avons sélectionné les moulins à café électriques et manuels les plus fiables et qui offrent une mouture homogène pour une infusion de haute qualité.
Quel moulin à café choisir ?
Notre sélection des meilleurs moulins à café s’est appuyée sur l’analyse des caractéristiques essentielles à la préparation d’un bon café, celles qui révèlent les saveurs et exacerbent les arômes du grain de café. En premier lieu, l’homogénéité et la précision de la mouture, ensuite le choix des matériaux, enfin le confort d’utilisation.
Avant de regarder précisément les critères de sélection, voyons les différences entre les 2 types de moulins à café disponibles sur le marché puis les 2 systèmes utilisés pour broyer les grains :
Les moulins électriques
Les moulins à café électriques ne requièrent aucun effort et offrent un résultat est rapide. Ce type d’appareil dispose d’une trémie (le réservoir à café) qui permet de préparer un grand nombre de tasses. Il offre également un large panel de réglages répondant précisément aux besoins de vos différentes préparations.
Les inconvénients de ce type d’appareil vont de la fiabilité des différents composants (mécaniques et électriques) à son prix en passant par son encombrement.
Les moulins manuels
A prix comparable, les moulins à café manuels offrent une précision de mouture plus aboutie avec une fraise en acier ou en céramique finement ciselée. Le rapport prix/fiabilité est à son avantage puisqu’il se passe des composants électriques. Il est également plus pratique à transporter et à ranger.
Toutefois, moudre du café en grains manuellement prend du temps et requiert un effort physique. La quantité de grains embarqués – qui dépend de la taille de la trémie – est substantiellement inférieure à son homologue électrique.
Système à lames
Le système à lame équipe les moulins à café premiers prix.
Les moulins à lame fonctionnent sur le même principe qu’un blender. La haute vitesse de rotation de la lame permet de broyer les grains, mais ce faisant les expose à une forte chaleur qui altère les arômes.
Ces appareils manquent de précision et l’essentiel du travail se fait au feeling. Vous réduisez les grains de café en morceaux de plus en plus petits jusqu’à ce qu’ils vous semblent suffisamment fins.
Les moulins à lames trouvent leur place dans une cuisine pour mixer les épices ou les fruits secs, mais ils ne peuvent véritablement produire une mouture précise et homogène. Le goût du café sera ainsi marqué par une amertume ou une acidité prononcée.
Système à meule
Le système à meule équipe les modèles moyen et haut de gamme ainsi que les moulins à café manuels.
Dans le cas du moulin à meule, les grains de café sont broyés entre deux bavures ajustables. Son action est douce et l’arôme n’est pas dégradé par la chaleur issue de la friction des lames.
La fraise est le plus souvent en acier inoxydable, parfois en céramique et plus rarement en plastique. La fiabilité et la solidité de la meule dépend de la qualité du matériau utilisé.
La meule broie le café de façon plus précise et uniforme qu’un moulin à lames. La taille de la mouture peut être réglée avec une extrême précision.
Les Critères de sélection
Comment nous avons choisi
La prise en compte des paramètres suivants nous a permis d’établir une première sélection que nous avons par la suite affinée après de longues heures de recherche pour ne retenir que les moulins à café de meilleur qualité, proposés par des marques fiables et bénéficiant des recommandations des spécialistes comme des utilisateurs.
- Réglage et qualité de la mouture – Le broyage du grain de café est une étape essentielle lors de la préparation d’un café de qualité. La possibilité de régler la taille de la mouture avec précision est indispensable. Les bonnes machines offrent un éventail de 200 à 1200 microns. Fine, medium ou épaisse, la mouture obtenue doit être précise et ajustée à la méthode d’extraction souhaitée.
Sa consistance et son homogénéité permettent de révéler la plénitude des arômes du café. A l’inverse, une mouture présentant des particules de tailles différentes (appelée “poussières” dans le jargon) ne peut être correctement infusée. Elle ne révèle qu’imparfaitement les arômes du café qui s’accompagne d’un goût amer ou d’une acidité. - Matériaux et durabilité – La qualité des matériaux utilisés joue sur la durabilité du produit et son élégance. Une meule céramique de qualité dure jusqu’à 5 fois plus longtemps qu’une double lame en acier inoxydable. Les fraises en acier sont moins chères et donc plus courantes. Évitez les fraises en plastique qui n’offrent pas de bons résultats sur la durée.
- Capacité du conteneur – La contenance de la trémie détermine la quantité de grains qu’il est possible de moudre en une seule fois; une capacité importante permet de préparer un grand nombre de tasse, à l’inverse un conteneur petit sera approprié pour une deux personnes.
- Durée du broyage – La durée du processus dépend de la vitesse de rotation du broyeur. Que le broyeur soit à lame ou à fraise n’a en revanche pas d’incidence mesurable. Le choix d’un moulin à café électrique vous permet d’obtenir une mouture en une poignée de secondes. En revanche, la durée du broyage avec un moulin à café manuel est beaucoup plus longue. Comptez 25 secondes à 2 minutes pour 20g de café en grains selon les modèles et la finesse de mouture choisie.
- Fonctionnalités – La présence de réglages additionnels sur les machines automatiques comme “Auto-stop”, “sélection du nombre de tasses” ou encore “minuteur” apporte un confort d’utilisation indéniable. Certains moulins à café totalisent jusqu’à 60 réglages et permettent en théorie de préparer des marcs parfaitement adaptés au type de café que vous souhaitez. Toutefois ces paramètres ne donnent pas automatiquement les meilleurs résultats. Considérez bien la qualité du broyage comme la fonction essentielle d’un moulin à café, le reste apporte un agrément appréciable mais pas indispensable.
- Confort d’utilisation – Un moulin à café doit être simple et intuitif. Pour les modèles électriques, préférez des boutons de commande simples à comprendre sans perdre de temps avec de trop nombreux réglages. Les moulins manuels doivent offrir une bonne prise en main et favoriser le confort avec une manivelle ergonomique et des matériaux agréables au toucher. Nous avons également prêté attention aux problèmes liés à l’entretien. Une conception simple et précise permet de démonter/remonter facilement l’appareil. Elle permet de nettoyer régulièrement la fraise/les lames ainsi que les compartiments en contact avec le café. Attention, un moulin à café même manuel ne va pas au lave-vaisselle.
Les Moulins à café électriques
1Le Meilleur moulin à café Baratza Encore
Le broyeur Baratza Encore est selon nous le meilleur choix pour extraire les arômes du café. Il s’est imposé au fil des années comme la référence des moulins à café électriques milieu de gamme. Il prépare une mouture précise et homogène indispensable pour déguster un savoureux café. Vous ne trouverez pas un produit équivalent à moins de 200€.
La marque américaine Baratza est la seule à fabriquer exclusivement des moulins à café électriques. Ce haut degré d’engagement lui vaut d’être appréciée par les baristas et amateurs de café du monde entier.
Son design agréable et son volume d’encombrement raisonnable lui permettent de s’intégrer facilement sur votre plan de travail. L’une des qualités de ce moulin à café est sa simplicité d’utilisation. Le broyage se fait directement en laissant le doigt appuyé sur le bouton positionné en façade ou bien en tournant la molette sur le côté. Vous pouvez facilement ajuster la taille de la mouture en tournant la trémie. Il suffit de positionner le marqueur sur la ligne numérotée de 0 à 40. Ces chiffres correspondent à la finesse de broyage, qui va de 250 à 1 200 micromètres. Avoir une telle amplitude peut paraître superflue mais en consultant le guide livré avec la machine, vous comprendrez rapidement à quels styles de café ces chiffres correspondent : filtre, aeropress, espresso, etc.
Ce moulin utilise une meule en acier trempé de 40 millimètres activée par un moteur de 110 Watts. Il suffit de 15 secondes pour moudre 30 g de café. Sa forme conique permet de garder une température stable et limite les points de frictions. La qualité du broyage n’a pas à rougir en comparaison des modèles professionnels et il vous faudra l’aide d’un expert pour faire la différence entre les résultats du Baratza et du Mahlkönig EK43 par exemple, un modèle qui coûte plus de 2500€.
Baratza est une marque distribuée mondialement. Ses produits bénéficient d’une bonne réputation et d’un service après-vente remarquable. Le Baratza Encore a été conçu pour que vous puissiez le réparer facilement en cas de panne. Vous pouvez commander les pièces détachées au détail sur le site Baratza.com au lieu de racheter un nouveau moulin à café.
Le Baratza Encore n’est pas parfait. On lui a trouvé quelques défauts à commencer par le niveau sonore. Avec 85 dB, il est légèrement plus bruyant que la moyenne mais c’est surtout la fréquence du bruit qui est désagréable à l’oreille. Pas idéal quand on prépare son café de bon matin. Pour rendre sa machine accessible au plus grand nombre, Baratza a fait le choix de limiter les fonctionnalités : pas d’écran LCD, de balance intégrée ou de minuterie. Ces options ne sont pas indispensables mais elles auraient présenté l’avantage de simplifier la préparation.
L’alternative – Si le Baratza Encore est temporairement indisponible et que vous ne souhaitez pas attendre, vous trouverez avec le moulin électrique Wilfa Kitchen une très bonne alternative. Proposé au même prix, il présente des caractéristiques similaires et une qualité de mouture toute aussi excellente. Nous l’avons placé juste derrière le Baratza car ce dernier bénéficie simplement d’une meilleure distribution et d’un meilleur suivi en France.
Les amateurs de café particulièrement exigeants et fortunés lui préféreront peut-être le Baratza Virtuoso+, qui dispose de fonctionnalités améliorées et qui offre la possibilité de produire une mouture encore plus fine, spécialement adaptée pour les expresso.
✔️ NOTRE VERDICT
Préparer un délicieux café à la maison n’a jamais été aussi pratique. Le moulin à café Baratza Encore présente un excellent rapport qualité/prix. Il est simple à utiliser et sa conception a été pensée pour faciliter le nettoyage et son entretien. Surtout, il fait le travail avec une efficacité redoutable. La mouture homogène et constante permet de sublimer les arômes de vos grains de café préférés jour après jour avec une égale fiabilité.
2Moulin à café -50€ : Andronicas
Qualité – Ce moulin à café compact est un des plus esthétiques de sa gamme de prix. Les éléments sont en acier inoxydable et en plastique épais ce qui donne une impression de qualité satisfaisante. Le moteur 200W est rapide et silencieux. Il entraîne le broyeur en acier qui broie les grains et offre une mouture suffisamment fine pour cette gamme de prix. A noter que des poussières de café peuvent s’échapper pendant l’utilisation, en petite quantité certes, ce qui oblige à nettoyer un peu autour. Avec une trémie pouvant accueillir jusqu’à 250g de café et un collecteur de 95g, vous pouvez préparer jusqu’à 14 tasses.
Aspect pratique – Il dispose d’un sélecteur sur le côté pour régler la mouture avec 14 positions, de la plus épaisse à la plus fine. Un autre bouton – en plastique toujours -, positionné sur le dessus permet d’ajuster le temps en fonction du nombre de tasse souhaité. Il vous faudra un peu de pratique avant de trouver la juste quantité de café et la bonne finesse de mouture. Les commandes sont faciles à utiliser et les éléments s’emboîtent bien les uns dans les autres. L’électricité statique fait que la mouture à tendance à adhérer aux parois ce qui gâche du produit et oblige à un grand nettoyage.
✔️ NOTRE VERDICT
Pour un premier moulin, le Andronicas BUR-STA-1 peut très bien l’affaire. Il est simple à utiliser et offre une qualité de mouture très correcte. Si vous passez outre les quelques défauts signalés plus haut, vous aurez certainement plaisir à déguster un café frais chaque matin. En revanche, si vous recherchez un café avec plus de clarté, un arôme plus nuancé et une texture plus sensible et surtout que vous êtes prêt à investir plus, nous vous conseillons les autres modèles de notre sélection.
Les Meilleures ventes de moulins à café électriques
Moulins à café électriques à 50€ : bonne affaire ou mauvais choix ?
Faut-il choisir un modèle électrique premier prix ? Proposés à moins de 50€ ces modèles semblent suffisants pour réaliser une mouture de qualité. Ils sont en général facile à utiliser et disposent d’une molette pour régler la taille de la mouture. Après tout, moudre des grains de café ne semble pas être une tâche compliquée.
Pour répondre à cette question, nous avons retenu quelques modèles parmi les plus populaires de cette gamme comme le Melitta Molino, le Delonghi KG85, le Krups F203 ou encore le moulin à café Andronicas. Dans l’ensemble, les matériaux utilisés ne sont pas de belle qualité : cela se ressent en touchant les éléments (le plus souvent en plastique), en tournant la molette de réglage ou en écoutant le bruit du moteur. En observant le broyeur en détail on se rend compte que la précision n’est pas non plus toujours au rendez-vous. Le Krups utilise une lame en inox, ce qui le rend moins précis que les autres.
Nous avons noté que les récipients sont trop larges pour que la mouture glisse proprement. Surtout, il est difficile de récupérer la mouture du réservoir, soit qu’elle reste coincée dans les angles, soit qu’elle se soit vaporisée sur l’intégralité des parois, ce qui relève d’un sérieux problème d’électricité statique.
En conclusion, il nous semble difficile de vous recommander les moulins à café à moins de 50€. Le bruit du moteur, les matériaux premiers prix, les difficultés au nettoyage et surtout un résultat moyen ne nous ont pas convaincu. Selon nous, seul le moulin Andronicas s’en sort honorablement et constitue un choix appréciable pour débuter. Peut-être utilisez-vous un modèle dans cette gamme de prix qui offre de bons résultats? N’hésitez pas à nous le faire savoir dans les commentaires.
Les Moulins à café manuels
Pourquoi choisir un moulin à café manuel ? Si la plupart des gens utilisent aujourd’hui un broyeur électrique pour moudre le café tous les matins, nombre de connaisseurs restent attachés au moulin manuel grâce à la qualité des matériaux utilisés et à sa haute précision. Il présente également l’avantage d’être léger et compact ce qui facilite son rangement ou son transport lors des voyages. Son prix et sa durabilité en font un bon investissement. Compte tenu du temps requis pour moudre à la manivelle, ce type de produit est destiné avant tout aux personnes seules ou en couple. En revanche, il n’est pas recommandé pour régaler un groupe entier.
3 Moulin manuel premier prix Elegance Henry Charles
Le moulin à café manuel Elegance Henry Charles affiche une esthétique agréable et séduisante. Les différents composants utilisés sont de qualité avec une coque en acier brossé et une meule en céramique. Le réceptacle dispose d’une ingénieuse petite fenêtre qui permet de visualiser la quantité de café moulu. Sa conception favorise le démontage rapide des différentes pièces pour simplifier le nettoyage.
L’utilisation de l’appareil est simple et la prise en main agréable. Ce moulin dispose de 18 niveaux d’épaisseur pour réaliser différents styles de café. Après quelques essais vous parviendrez à préparer une mouture à votre convenance : style à la française, aeropress, percolateur, pot moka, goutte à goutte, … Il permet de préparer 2 à 3 tasses de café.
Ce modèle compact est relativement léger avec un poids de 258 g. Sa poignée amovible permet de le ranger facilement ou de le transporter avec soi pour déguster un bon café où que vous alliez. Aucun support n’a cependant été prévu pour accrocher verticalement la poignée sur l’appareil.
✔️ NOTRE VERDICT
Le modèle bon marché Elegance Henry Charles est un bon choix pour démarrer. Il est adapté aux besoins d’une personne seule ou d’un couple. Il est compact, facile à utiliser et offre une qualité de mouture très correcte.
4Moulin à café Hario Skerton Pro
La marque japonaise Hario est connue pour ses cafetières à syphon – qu’elle a commencé à produire dès 1948 -, et ses filtres à café en entonnoir comme le Dripper Hario V60. Le moulin à café Hario Skerton Pro est un modèle efficace apprécié par de nombreux consommateurs. Il peut broyer environ 50 g de café ce qui correspond à 4 tasses.
Avec 10 cm de diamètre, ce modèle est relativement volumineux et vous ne voudrez sans doute pas vous encombrer avec lui pour vos sorties en week-end. Sa manivelle détachable permet heureusement de le ranger facilement dans un placard après utilisation.
La conception générale est maîtrisée. Tous les éléments s’emboîtent facilement et sont faciles à démonter. La qualité des matériaux utilisés est globalement bonne bien que certains éléments soient en plastique. L’axe et la manivelle sont en aluminium moulé sous pression pour une solidité à toute épreuve; La fraise est en céramique ce qui assure résistance et précision; La poignée est quant à elle en polypropylène, tout comme la trémie. Le conteneur en verre est coiffé d’une bande en silicone qui assure une bonne prise en main.
Une molette de serrage permet de sélectionner l’épaisseur de la mouture pour s’accorder à vos types de cafés préférés.
✔️ NOTRE VERDICT
L’expérience de ce Hario Skerton Pro est agréable à utiliser. Les grains de café sont faciles à moudre et le réglage de la mouture se fait en tournant la molette de serrage. Malgré un peu de poussière et la présence de quelques morceaux ici et là, le résultat est très bon. Ce moulin à café est idéal pour ceux qui ont déjà une première expérience du café frais et son bon rapport qualité/prix le classe selon nous haut-dessus de ses concurrents directs.
5Moulin haut de gamme Comandante C40
Commandante est historiquement le premier fabricant à avoir amené le moulin manuel à un tel niveau de qualité. Le Comandante C40 associe durabilité et haute précision. Le corps principal est réalisé en acier couvert d’une fine épaisseur de bois traité aussi esthétique qu’utile pour une bonne prise en main. Il est équipé d’une poignée en acier terminée par un rond en bois teinté très agréable à manier. Le réceptacle est en verre épais et résiste aux chûtes. Il se dévisse pour transvaser la mouture du moulin au porte-filtre. Il peut également servir pour stocker le surplus de grains moulus.
Fraise haute précision Nitro Blade. Le mécanisme intérieur composé d’un alliage d’acier inoxydable est associé à la fraise haute précision Nitro Blade. Un analyseur de particules a servi à sa conception. Grâce à lui, les ingénieurs ont pu scientifiquement identifier la forme idéale pour moudre les grains de café de façon optimale et parfaitement homogène. Le réglage de la taille de la mouture est très précis et permet de réaliser tous types de café, du Ibrik (5 à 10 clicks) au Karlsbad (30 à 35 clics).
A titre de comparaison, nous l’avons trouvé supérieur au Orphan Espresso Fixie, un autre moulin à café manuel haut de gamme, tant pour le confort d’utilisation que la qualité de la mouture. A noter que le Comandante C40 est plus lourd que ses concurrents.
✔️ NOTRE VERDICT
Le moulin à café manuel Comandante C40 représente un investissement important et c’est le prix à payer pour avoir sans doute le meilleur moulin à café manuel du marché. Précision, haute qualité et confort, si vous êtes un véritable amateur de café, n’achetez pas les produits de qualité intermédiaire et passez directement au sublime.
Les meilleures ventes de moulins à cafés manuels
Que penser des moulins à café manuel vintage ?
Pour nous, c’est NON! Nous ne recommandons pas les moulins à café manuel qui reprennent le design artisanal de ceux utilisés au XIXe siècle. Le design rétro du Peugeot Cottage en fait sans doute un élément décoratif distingué dans une cuisine mais il est peu pratique à l’usage. Sa prise en main n’est pas ergonomique, sa capacité de charge est trop limitée et récupérer la mouture dans les coins du petit tiroir est fastidieux. D’autres modèles sont encore plus éprouvants comme le rétro moulin de marque Langde ou le Delee GCG9318 avec leur manivelle artisanale peu efficace.
Sources consultées
Choisir son moulin à café
L’importance du moulin à café, Maxi Coffee
How To Choose a Coffee Grinder for Beginners, Vidéo Youtube par Whole Latte Love (Eng)
The Best Coffee Grinder, WireCutter
Comparison of premium hand grinders for coffee and espresso, Prima Coffee (Eng)
Comprendre la torréfaction
Qu’est-ce que la torréfaction artisanale ?, Cafés Belleville
Brûlerie Verlet, le plus ancien torréfacteur de la place de Paris
Michael Sivetz, consultant pour Air Roasted Coffee (Eng)
Comment moudre le café : tout ce que vous devez savoir sur la mouture du café, cozycoffee.com (Eng)
Blog Scott Rao, torréfacteur, entrepreneur et auteur de livres sur la préparation du café (Eng)
