Pour réussir la cuisson de vos plats vous pouvez continuer à vous fier à vos sens comme le test du doigt pour la viande mais vous aurez probablement plus de réussite en utilisant un bon thermomètre de cuisson à lecture instantanée. Cet appareil autrefois réservé aux seuls chefs est désormais tendance et vous accompagne dans la préparation de vos plats pour une cuisson parfaite.
Après avoir passé de nombreuses heures à étudier et évaluer des dizaines de modèles nous pensons que le thermomètre numérique pliable Inkbird IHT-1P est plus fiable et le plus rapide que les autres dans sa gamme de prix. Il est simple à utiliser, étanche, rechargeable et affiche les valeurs avec clarté sur son écran rétro éclairé. Si vous voulez un appareil avec plus de fonctionnalités le ThermoPro TP17 à sonde multiple permet de surveiller la température de plusieurs plats simultanément avec une haute efficacité et un grand confort de lecture.
Pour élaborer notre sélection nous avons pris en compte de nombreux critères comme la vitesse, la précision, les fonctionnalités et le confort d’utilisation. Vous trouverez dans ce guide tous ces points ainsi que les grandes familles de thermomètres pour vous aider à comprendre les différences entre les différents modèles et vous aider à faire le bon choix rapidement.
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Sommaire
Ce qu’il faut savoir
Le thermomètre de cuisine est un appareil de mesure qui trouve sa place au côté des autres accessoires de cuisine comme le mixer, la balance ou la spatule. Il permet de surveiller au degré près la cuisson de vos plats, viandes, liquides et desserts à l’aide d’une sonde. La plupart des thermomètres alimentaires que nous avons étudiés sont précis avec seulement 1 ou 2 degrés d’écart.
Les différences entre les différents types de thermomètre se situent principalement au niveau de la vitesse et du confort d’utilisation. Le modèle analogique ne représente aujourd’hui qu’une infime partie du marché tandis que le thermomètre numérique à sonde fixe, pliable ou filaire se partagent les faveurs des cuisiniers.
Il est également bon marché et ne représente qu’un faible investissement parmi vos différents accessoires. Les prix démarrent à partir de 5 euros et peuvent atteindre plusieurs centaines d’euros pour les modèles multi-sondes et connectés. Mais la majorité des modèles sont vendus autour de 10~30 euros.
Pourquoi acheter un thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson – popularisé entre autres par les émissions de cuisine – est devenu un accessoire incontournable. Il participe à la réussite de vos préparations culinaires, qu’il s’agisse d’un rôti au four, d’une viande sur un gril de barbecue ou d’une crème chauffée dans une casserole. Il est simple à utiliser et ne nécessite pas de passer du temps à lire le mode d’emploi. Il vous permet d’obtenir la température idéale, ni trop élevée pour éviter une sur cuisson, ni trop basse afin de détruire toutes les bactéries dangereuses pour la santé. Son utilisation ne prend que quelques secondes et peut sauver votre plat de viande ou votre gâteau au chocolat.
Les différents systèmes de thermomètres de cuisson
Il existe sur le marché de nombreux modèles et systèmes de thermomètres qui couvrent les différents besoins pour la préparation de plats cuisinés. Chacuns disposent de spécificités uniques qui prévalent en fonction de vos plats. On recense plusieurs grandes familles de thermomètres :
Thermomètre de cuisson numérique
Il existe deux systèmes de thermomètre à sonde, le modèle à sonde unique fixe qui permet de mesurer la température de manière ponctuelle et le modèle filaire à sonde simple ou multiple qui indique la température en continu et qui dispose d’un boitier électronique.
Le thermomètre de cuisson numérique à sonde unique est très simple à utiliser. Avec sa tige rigide au bout de laquelle se trouve un capteur, il permet de prendre la température des aliments solides à coeur ainsi que les aliments liquides comme les sauces, le chocolat fondant et les sirops. Il a des temps de réponse plus rapides que les modèles analogiques et les mesures sont clairement indiquées sur un écran digital intégré. Notez que le thermomètre à sonde fixe ne peut rester appuyé contre le rebord d’une casserole en chauffe, car son corps est en plastique.
Le thermomètre de cuisson numérique à sonde filaire offre une lecture instantanée et une plus grande polyvalence. Selon les modèles, il peut avoir une ou plusieurs sondes rattachée au boîtier par un fils thermo-résistant. Un sonde multiple aura deux sondes ou plus connectées vous permettant de prendre la température simultanément à plusieurs endroits. L’écran digital vous permet de choisir la viande à cuire et le type de cuisson souhaité pour obtenir la température à atteindre. A la différence du thermomètre à sonde fixe, son cordon peut passer au four. Certains modèles ont la double fonction minuterie et chronomètre et quand la température est atteinte, le thermomètre se met à sonner.
Thermomètre à infrarouge
Le thermomètre à infrarouge, également appelé thermomètre à visée laser se présente sous la forme d’un pistolet. Il permet de mesurer instantanément la température à distance et contrôle l’homogénéité de la température en surface. Il n’y a contact entre l’appareil pour une hygiène irréprochable. Il ne peut prendre la température à coeur et est inutile pour la cuisson des viandes.
Thermomètre à cadran analogique
Le thermomètre mécanique fonctionne selon les principes du bimétal et de la dilatation comme un thermomètre météo à mercure classique. Ce système offre une plage de mesure importante pouvant aller de -5 °C à 300 °C. Il est utile pour la préparation des viandes et des fritures. Mais les valeurs sont difficiles à lire avec précision et le temps de réponse est généralement plus que les modèles numériques.
Thermomètre à graduation
Cet appareil, connu également sous le nom de thermomètre à colonne, est le plus basique de tous et fonctionne par dilatation comme ces bons vieux thermomètres à mercure (même si aujourd’hui l’alliage utilisé est différent). Le tube en verre gradué est protégé par un montant en inox. Il est principalement utilisé pour la préparation des desserts et confitures ce qui lui vaut le surnom de thermomètre confiseur ou thermomètre à sucre. Son amplitude thermique va généralement de 20 °C à 200 °C.
| Aperçu | Produit | Evaluation | Prix | |
|---|---|---|---|---|
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Ibili 776700 Thermomètre à sucre | 13,50 € | Voir l'offre |
Les autres modèles de thermomètres de cuisine
Il existe encore d’autres systèmes très spécifiques dont l’utilité est limitée à certains usages. Par exemple la fourchette thermomètre affiche les relevés de température sur son manche et s’utilise principalement pour les viandes et brochettes au barbecue. Les spatules thermomètres disposent d’un écran digital intégré qui vous permet d’obtenir la température de vos préparations de sauces et autres confitures en même temps que vous mélangez.
Comment nous avons choisi
La quantité de thermomètres de cuisine disponible dans le commerce est tout simplement pléthorique. En cumulant les différents systèmes nous en avons dénombré plus de mille. Il y en a pour tous les budgets, dès 5€ pour les plus basiques jusqu’à 300€ pour les modèles les plus sophistiqués comme le thermomètre connecté sans fil Meater. Il est difficile de faire la différence entre certains modèles numériques vendus à moins de 10 euros tant ils se ressemblent. Toutefois, si certains ne sont que des pâles copies des concurrents, la plupart des thermomètres de cuisson dispose de caractéristiques spécifiques qui leur permettent de sortir du lot. Nous avons listé ci-dessous principaux critères retenus pour notre sélection des meilleurs thermomètres de cuisine :
- La précision. Mesurer avec exactitude la température de cuisson d’un rôti ou d’une sauce est la raison même de votre achat, c’est donc le premier critère de choix. La plupart des modèles commercialisés donnent une température exacte avec une marge d’erreur d’un ou deux degrés. Certains modèles premiers prix sont mal calibrés et peuvent fournir une valeur erronée mais cela reste une exception.
- La vitesse de mesure. La sonde et ses capteurs doivent répercuter la mesure aussi rapidement que possible. La vitesse est un critère indispensable à la réussite de bien des préparations.
- Longueur et épaisseur de la sonde. La sonde doit être suffisamment longue pour pénétrer au coeur d’une viande sans risque pour vos doigts. Elle doit également être fine afin de l’enfoncer facilement dans la chair et sans laisser des crevasses.
- Amplitude thermique. La plage de mesure doit être la plus large possible, inférieur au point de congélation (-50 °C) et supérieur à la température d’un bain d’huile de friture bouillant (200 °C).
- La durabilité d’un thermomètre. Elle dépend de la qualité de conception de l’appareil et la façon dont ses composants électroniques sont protégés de la poussière et de l’eau. Vous pouvez le savoir en consultant l’indice de protection IP que fabricant a obligation d’indiquer sur la boîte ou la notice d’utilisation.
- Nombre de capteurs. Certains thermomètres de cuisson disposent de deux capteurs ce qui permet de suivre la température intérieur et extérieur simultanément pour un plus grand confort d’utilisation.
- Écran rétro éclairé. Les modèles disposants d’un écran digital rétro éclairé offrent la meilleure lisibilité. Les valeurs se lises plus confortablement que sur les modèles à écran digital simple, à cadran, ou à graduation.
- Minuterie. Cette fonction permet de définir la durée d’une cuisson et vous alerte par un signal sonore lorsque le temps programmé est écoulé.
- Maintien de la température. Affiche la lecture pendant 5 minutes ou plus.
- Arrêt automatique. Si vous oubliez d’éteindre le thermomètre, aucun problème la plupart des modèles disposent d’une fonction d’arrêt automatique après quelques minutes d’inutilisation afin d’économiser la pile intégrée.
- Intelligent et connecté. Le thermomètre n’échappe pas à la grande tendance des appareils intelligents et connectés. Certains proposent de lire la température à distance via une connexion sans fil WiFi ou Bluetooth. Loin d’être indispensable, cette fonctionnalité vous permet de surveiller votre cuisson depuis une application mobile et recevoir des notifications.
1Notre choix : Inkbird IHT-1P
Le fabricant Inkbird s’impose parmi les grands noms du secteur avec ce thermomètre à lecture instantanée de grande qualité. Nous avons déjà salué la qualité de son mini hygromètre Inkbird ITH-10 . Ce modèle est proposé dans un packaging soigné et qualitatif. On y trouve en plus du thermomètre un carton d’instruction pour le calibrage de l’unité et le câble pour recharger la batterie.
Ce modèle propose un design assez classique rehaussé d’un orange vif qui ne passe pas inaperçu. Cette couleur présente l’avantage de si vous l’égarez lors des barbecues organisés dans le jardin. La conception semble robuste et inspire confiance.
Le Inkbird IHT-1P est un thermomètre de cuisine numérique qui dispose de nombreux avantages qu’il est rare de trouver réunis à ce prix. En plus de couvrir une large amplitude thermique (de –50 °C à 300 °C), les mesures sont affichées sur un écran rétro éclairé facile à lire. Son indice d’étanchéité IPX5 vous permet de l’utiliser sans crainte de projections de liquide et de le laver comme n’importe qu’elle ustensile de cuisine. Si vous remarquez un niveau de précision inexact, vous pouvez vous même recalibrer l’appareil et ajuster la température à plus ou moins 3 degrés.
Il fonctionne avec une batterie rechargeable et non une pile comme c’est le cas pour les autres appareils. Avec une autonomie de 12h non stop, celle-ci offre une grande latitude d’utilisation et supprime le coût lié à l’achat de consommable. L’écran rétro éclairé passe en mode économique après une minute d’inactivité pour optimiser la durée d’une charge.
Ce thermomètre numérique à sonde rétractable présente 2 avantages par rapport au modèle à sonde fixe. Premièrement il est plus compact et offre un gain de place vous permettant de le ranger facilement dans un tiroir. Ensuite vous pouvez l’utiliser en gardant vos mains libres. La sonde peut être dépliée en formant un angle à 90° et être maintenue par la base posée sur le plan de travail.
Question performances, il affiche des relevés plus rapides et précis que ses concurrents proposés au même prix. Avec lui, vous obtenez la température de votre plat en l’espace d’1 à 2 secondes avec une précision de ± 1 °C. Ces performances exceptionnelles le classe au niveau des modèles proposés à plus de 80 euros. Ce thermomètre de cuisson offre un rapport qualité/prix sans équivalent.
✔️ NOTRE VERDICT
Le Inkbird IHT-1P possède toutes les fonctionnalités essentielles d’un bon thermomètre de cuisine et correspond au besoin de la plupart des gens. Il est pratique, rapide et précis. Il est également rechargeable ce qui est assez unique à l’heure actuelle. Si vous avez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée performant proposé à un prix imbattable, c’est là le modèle qu’il vous faut.
2Le plus polyvalent : ThermoPro TP17
ThermoPro est un des principaux fabricants d’appareils de mesure tels que les stations météo, les hygromètres et dans le cas qui nous interesse ici les thermomètres de cuisine. Le ThermoPro TP17 est équipé de 2 sondes indépendantes reliées à un boitier numérique. C’est le plus polyvalent de notre sélection. Avec lui vous pouvez prendre la température de votre aliment à coeur et en surface simultanément. Vous pouvez également l’utiliser pour suivre la cuisson de deux plats différents.
il mesure avec précision les températures des aliments et liquides avec une tolérance de ± 1 ° C qui correspond au chiffre annoncé par le fabricant. Sa large plage de températures (-10˚C à 300˚C) permet de couvrir tous les besoins comme les fritures dont l’huile doit chauffer jusqu’à 180 °C. Vous pouvez l’utiliser pour surveiller la cuisson d’un plat au four et profiter de son dos magnétisé pour le plaquer contre votrw four. Il affiche les valeurs sur son grand écran ACL rétro éclairé. On peut simplement regretter que celui-ci ne s’allume que quelques instants après avoir appuyer sur un bouton et qu’il n’y a pas d’option pour l’empêcher de s’éteindre automatiquement.
Comme la plupart des thermomètres avec boitier, vous pouvez indiquer manuellement la température souhaitée ou si vous n’êtes pas encore un cuisinier agueri, vous pouvez utiliser les températures prédéfinies pour vos viandes et poisson avec des niveaux de cuisson différents selon que vos envies. Vous pourrez modifier ces valeurs car elles ne correspondent pas vraiment aux standards de cuisson. Attention, l’unité n’est pas étanche et passe encore moins au lave-vaisselle.
✔️ NOTRE VERDICT
Si vous cherchez un thermomètre à double sonde abordable pour garder un œil sur les températures de vos plats cuisinés, le ThermoPro TP17 est une bonne option à considérer. Il propose toutes les fonctionnalités habituelles de sa catégorie avec une conception et une finition supérieures à la moyenne. De plus, ses bonnes performances sont proposées à un prix très attractif.
3Le plus populaire : Mastrad thermo-sonde
Ce modèle est signé Mastrad, un fabricant français spécialisé dans les accessoires de cuisine de qualité qui met « l’art de l’utile » au service des cuisiniers professionnels et amateurs. Popularisé par les émissions « Top Chef » ou encore « Le Meilleur Pâtissier », le thermomètre Mastrad à thermo-sonde filaire à l’avantage d’être précis, pratique et polyvalent. Vous pouvez l’utiliser avec une casserole grâce au support en silicone fourni, dans un four en prenant soin de placer le boitier aimanté à l’extérieur ou encore à l’occasion d’un barbecue. Ce modèle fonctionne sur tous types de plaque, y compris les plaques de cuisson à induction. Avec lui vous pouvez prendre la température de votre rôti, de vos confitures ou de votre chocolat fondant à coeur ou en surface.
Le thermo-sonde Mastrad s’utilise et se paramètre avec facilité. Les programmes de cuisson pré-enregistrés (bleu, saignant, cuit et bien cuit) peuvent être définis très simplement si les températures proposées ne vous conviennent pas. Vous pouvez également indiquer la température de votre choix et lorsque celle-ci est atteinte vous serez averti par un bip sonore. Le boîtier sert aussi de minuterie le cas échéant. Cet appareil dispose d’une partie aimantée qui permet son maintien sur toute surface en inox et le joint en silicone qui relie la sonde au câble ne chauffe pas. Enfin, son grand écran s’incline pour lire correctement les valeurs même si la clarté n’est pas optimale à cause du trop grand nombre d’informations affichées.
La précision des mesures est excellente mais elle est handicapée par la lenteur de la sonde. Il lui faut plus de 30 secondes pour passer de la température ambiante à 100 °C alors que certains modèles moins chers sont bien plus rapide.
✔️ NOTRE VERDICT
Le Thermo-sonde filaire Mastrad est pratique et facile à utiliser. Vous pouvez prendre la température de l’eau, de l’huile ou de tout autre aliment avec une égale précision. Il offre confort et sécurité d’utilisation avec une bonne longueur de câble, la poignée en silicone qui recouvre la sonde et son écran inclinable. Son mode manuel est également très pratique. Son interface est par contre un peu chargée et sa relative lenteur ne lui permet pas de figurer tout en haut de notre classement.
4 Performant et design : ThermoPro TP18
Le thermomètre ultra rapide ThermoPro TP18 indique les mesures quasi instantanément avec une précision de ± 0,5 °C. En seulement 2~3 secondes vous obtenez la température exacte de votre préparation culinaire : rôti, barbecue, fritures, sauces et desserts. Ces performances (sans équivalent dans cette gamme de prix) sont amplement suffisantes pour la plupart des gens. Si vous souhaitez un temps de réponse encore plus rapide, de l’ordre d’1 à 2 secondes, vous pouvez trouver des appareils à plus de 50 euros mais cela ne vaut pas forcément l’investissement.
Ce modèle dispose d’un système d’affichage parfaitement intégré à l’unité. Sa conception sort de l’ordinaire par son esthétisme. Les valeurs indiquées en rouge sont claires et lisibles.
Le ThermoPro TP18 est un thermomètre de cuisson rétractable. La tige métallique est solidement fixée à l’unité et se déplie facilement. La sonde de 10 cm est suffisamment longue pour pénétrer dans le coeur d’un rôti ou d’un poulet sans risque de vous brûler le bout des doigts. Ce système est compact et vous permet de ranger l’accessoire plus facilement qu’un modèle à sonde fixe. Un support magnétique à l’arrière permet de l’accrocher à un frigo. Ce modèle peut également être accroché à un crochet de cuisine standard.
Parmi les fonctionnalités intéressantes signalons le système de calibration pour ajuster la précision qui peut bouger dans le temps et l’arrêt automatique du rétroéclairage et du thermomètre lui-même après 90 secondes pour prolonger la durée de vie de la batterie.
✔️ NOTRE VERDICT
Avec sa vitesse de lecture instantanée et sa précision quasi chirurgicale, le ThermoPro TP18 et une très bonne alternative à notre choix de thermomètre numérique à sonde repliable Inkbird IHT-1P. En plus d’assurer l’essentiel avec des performances de très haut niveau, sa conception soignée et ses fonctionnalités offrent un confort d’utilisation qui le rend indispensable.
5Le meilleur pas cher : ThermoPro TP02S
Le ThermoPro TP02S est un thermomètre numérique précis et mieux conçu que les autres modèles d’entrée de gamme. Il se distingue par son design élégant et ses performances. Sa coque en plastique façon aluminium est facile à tenir en main. Elle dispose d’un petit écran LCD bien intégré à l’unité qui permet la lecture aisée des mesures. La sonde en acier inoxydable de qualité alimentaire est bien fixée au corps du thermomètre. De longueur standard (13.6 cm), elle se termine par une pointe doublement affinée sur les derniers centimètres pour mieux pénétrer la viande et de ne pas l’abîmer ou faire couler le jus.
Sans atteindre les performances des modèles haut de gamme, le ThermoPro TP02S permet des lectures de température rapides et précises en un peu plus de 5 secondes. C’est suffisant pour usage régulier comme la cuisson de viandes ou la préparation de pains, desserts et boissons chaudes. Le modèle intègre une fonction d’arrêt automatique qui éteint automatiquement le thermomètre lorsque aucun bouton n’a été enfoncé après 10 minutes.
Ce modèle ne fait pas exception aux petits défauts des produits premiers prix. Par exemple le couvercle de la pile n’est pas parfaitement étanche et l’eau peut s’infiltrer sous l’écran. La poignée en plastique ne semble pas non plus particulièrement robuste. Toutefois, ce n’est pas un gadget et si vous manipulez ce produit avec un minimum de soin vous devriez pouvoir en faire usage de longues années. Des petits détails ajoutent de la valeur à ce thermomètre comme la présence d’un fourreau de protection pour la sonde doté d’une broche pour l’accrocher à une poche. Il dispose également d’un porte-clés compatible avec les crochets de cuisine standards.
✔️ NOTRE VERDICT
Le ThermoPro TP02S est un thermomètre à sonde fixe efficace et pratique à utiliser. Il est à la fois simple, précis et relativement rapide. Son design agréable apporte une touche moderne à votre cuisine. Il fonctionne très bien et répond aux besoins de la plupart des usages. Pour moins de 10 euros, vous avez un accessoire de cuisine indispensable qui fait très bien le job.
Thermomètre numérique et plaque de cuisson à induction
Le champ électromagnétique émis par certaines plaques de cuisson à induction peut fortement perturber un thermomètre numérique et le rendre inutilisable. Si votre cuisine est équipée d’une table à induction, il est possible que vous rencontriez ce problème. Plusieurs options s’ouvrent à vous : équipez-vous d’un thermomètre à sonde numérique blindé conçu spécialement pour ce système de cuisson ou bien vous pouvez tout simplement couper votre plaque quelques secondes, le temps de prendre la température de votre plat. Nous ne vous conseillons pas, même dans ce cas, l’achat d’un thermomètre à cadran car il est trop lent et peu pratique à lire.
Sources utilisées
Le thermomètre à viande, la-viande.fr
